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342.这番茄鸡蛋汤是真的难

342.这番茄鸡蛋汤是真的难 (第1/2页)
  
  底下根本不知道旁边的人正在偷窥,不过或许他就算知道也不会在意。
  
  用同样的手法,将另外一个土豆也切成头发一样的细丝。
  
  两个土豆丝全部放进水槽里,用流水慢慢地将土豆的淀粉冲走。
  
  鼻腔一边转身处理其他食材,一边对着直播间的观众解释:
  
  “很多观众在做这个土豆丝的时候吃起来很粉,外层还粘糊糊的。”
  
  “而且炒的时候会粘成一坨,这是因为你们没有把土豆多余的淀粉冲洗干净。”
  
  “其实土豆是一种富含淀粉的食物,如果不破坏它的组织结构,那么它的淀粉就能很好地藏在他的身体里面。”
  
  “但是一旦将它切开,特别是切成细丝,里面的纤维组织就会完全被破坏,随之而来的是里面的淀粉大量的析出。”
  
  “这时候将土豆丝全部丢到水里面,然后让清水把这些多余的吸出来的淀粉冲走就可以了。”
  
  说话的时候,李潇已经在三个番茄的底部开了一个利落的十字。
  
  “每个人做番茄鸡蛋汤都有不同的做法,有些会带着皮,有些人则会把皮去掉。”
  
  “我现在做的这一种是把皮去掉的方法,在底部开个十字之后,用热水轻轻一烫,这层番茄皮就会自动脱落。”
  
  一边说李潇边拿着勺子,舀起一勺勺热水均匀地浇在番茄上,番茄的皮立刻翻卷。
  
  虽然没有立刻脱落,但只需要轻轻一撕整块皮就可以完整地剥离。
  
  随后他将已经脱皮的番茄切成细细的薄片,不过这次就没有切得太细,每一片大约有手指的一半厚。
  
  将切好的番茄片放好,李潇重新走到水槽边,看到水槽里面的水已经变得彻底清澈,土豆丝上面没有新的淀粉溢出,他就知道这土豆丝已经冲洗干净了。
  
  将土豆丝全部捞出沥干水分,起锅烧油,加入盐糖调味。
  
  在等待水滚开的时候,李潇将从原料区取来的巨大冰块敲碎同时加入清水,制成一份温度极低的冰水。、
  
  直播间内。
  
  “咦,主播这是干嘛?”
  
  “奇怪,做土豆丝为什么会用到冰水呢?”
  
  “冰水在烹饪中通常都起到‘过冷河’的作用,难道他是想给这些土豆丝过冷河?”
  
  “楼上说得挺有道理的,我家做白切鸡的时候就喜欢备一份冰水,鸡皮和鸡肉吃起来都更脆。”
  
  “听楼上两位大哥这么一说,这冰水的作用就呼之欲出了。”
  
  没让大家的猜测等待太久,等锅中的水彻底煮沸,李潇立刻将土豆丝倒入里面。
  
  有了温度更低的土豆丝,加入原本沸腾的水立刻偃旗息鼓。
  
  但因为加入的土豆丝已经被沥干了水分,而且体积不算很大,不到几秒钟,锅里的水立刻又沸腾起来。
  
  在水沸腾的一瞬间,李潇立刻用筛子将锅里面的土豆丝捞出。
  
  他的动作十分利落,只用了一下就把锅里面大部分土豆丝捞了出来。
  
  剩下的还残留在锅里面的土豆丝,则完全不管理会。
  
  在捞起土豆丝的瞬间,他立刻将这些土豆丝倒入零度的冰水中。
  
  所有动作看起来一气呵成,行云流水,根本没有任何凝滞。
  
  土豆丝从沸点到冰点,所经历的时间只有短短的一秒。
  
  原本因为被切得太细,又经过热水浸泡,从而导致变得软糯的土豆丝。
  
  在经过冰水的浸泡后,性质再次得到改变,从软弱立刻变得爽脆。
  
  而且经过一系列的热胀冷缩,土豆丝的状态甚至比之前还要变得更细。
  
  没有急着将土豆丝捞出,而是让他在冰水里面继续冷静一下,以期让它的脆性保持得更加稳定。
  
  起锅烧油,洒入少量的蒜末,等闻到了蒜末的香味,李潇立刻倒入少许的料酒,随后将已经切片的番茄尽数倒入。
  
  快速地翻炒几下后,倒入清水。
  
  盖上锅盖后,李潇才有空解释:
  
  “之前已经说了,番茄鸡蛋汤的做法有很多不同的类别。”
  
  “我现在炒的这个喝起来会更加香一点,因为我在下锅之前爆了少许的蒜末,而且番茄也经过清炒。”
  
  “如果是喜欢清淡一点的朋友,直接在清水中加入番茄就可以了,可以直接略过我刚才的第1步。”
  
  
  
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