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476.火锅里面的秘密

476.火锅里面的秘密 (第2/2页)
  
  “感谢大家的关心,我这边一点事都没有。”
  
  “至于那个被抓住的驼背老板,估计这辈子只能待在里面,没办法再出来了。”
  
  “毕竟500克的混合物,可是按照500克来计算的。”
  
  一边说,李潇一边在服务员小姐姐的带领下,坐到了1楼外面的临时桌子上。
  
  他翻阅着菜单,和观众介绍道:
  
  “成都的口味更多偏向麻辣,又麻又辣。”
  
  “所以很多特色菜都偏向于麻辣口味。”
  
  “麻婆豆腐,回锅肉,宫保鸡丁,夫妻肺片,鱼香肉丝,水煮肉片,辣子鸡,麻辣兔头。”
  
  “今天带大家来的这家店,在成都已经开了有二十几年。”
  
  “最初只是一家只有一个门面的小店铺,做晚饭和夜宵。”
  
  “不过由于他的口味和品质控制得非常不错。”
  
  “生意也就越做越大,很快一个铺面变成四个铺面,一层楼也变成了三层楼。”
  
  “他们家做的川菜可是相当的地道。”
  
  听到李潇的夸赞,旁边的那位肤白貌美的服务员小姐姐脸上露出自豪的表情:
  
  “那是,我们家的菜可是连明星都喜欢过来吃的。”
  
  “很多明星过来成都做活动或者拍戏,都要特地开车过来我们这边吃一顿。”
  
  “我们这天每天早上可都是要进大几百斤的牛油。”
  
  “每到周末和节假日这个数字还要翻倍。”
  
  “我们这边还有特色麻辣兔头,一天也能要卖上两千个。”
  
  直播间的观众发出质疑。
  
  “几百斤的牛油开玩笑吧?”
  
  “这也太夸张了吧,莫不是在吹牛?”
  
  “几百斤也就一两百个锅底而已,怎么就夸张了”
  
  “就是,怎么就开玩笑了,正在四川牛油火锅,一锅就要三斤牛油。”
  
  “这绝对不止一两百个锅底,毕竟这还没算回收回去的油呢!”
  
  “回收回去的油!!!???楼上的你这是什么意思?”
  
  “火锅不吃没有老油,根本没有灵魂!”
  
  “一些新的店或者连锁可能会全用新油,但老字号大部分都是用的老油。”
  
  “我有些反胃!”
  
  “有画面了!”
  
  ·····
  
  李潇麻利地点好菜看着直播间,已经刷起呕吐的表情包。
  
  他苦笑一声,悄悄地看了周围一眼,压低了声音说道:
  
  “确实如此,不敢说大部分,但最少超过一半的火锅店的牛油火锅绝对是掺杂了老油的。”
  
  “当然之所以使用老油这也和传统有关。”
  
  “毕竟牛油这东西在以前可是金贵玩意,谁会舍得丢去。”
  
  “而且更重要的是牛油有一种很奇怪的特性,第一次使用的时候味道会比较平淡。”
  
  “但随着熬煮的次数增加,不断地煮沸,精炼,提纯。”
  
  “这牛油的味道就会变得越来越好,就变成了所谓的老油了。”
  
  “老油由于反复烹煮,红油多,色泽亮,烫出的菜品味道浓厚纯正。”
  
  “不但能节约成本,还能让锅底更香更好吃,口味更加浓郁丰富。”
  
  “以至于以前四川的火锅几乎几乎百分之九十五以上,用的都是老油。”
  
  ·········
  
  谢谢大佬的打赏
  
  
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