零点看书

字:
关灯 护眼
零点看书 > 打卡:从三流主播到顶尖食神 > 501.劣币驱逐良币

501.劣币驱逐良币

501.劣币驱逐良币 (第2/2页)
  
  但他同时又是一道非常难的料理。
  
  因为大部分人的刀功,并没有办法做出标准的蒜泥白肉。
  
  李潇将装着蒜泥白肉的盘子拖起,展示在摄像头前面。
  
  这一片蒜泥白又切得极薄。
  
  很轻易地就能透过白肉中间的几乎透明的肥肉,看到盘子上面的青花纹路。
  
  “刀功非常的利落。”
  
  “这么大的一片肉,没有一丝的断口。”
  
  说着他将盘子举起,摄像头对准白肉的边缘。
  
  “你们看每一寸厚度,都是一模一样的。”
  
  “要切得薄其实不难,但每一寸切得都一样薄,难度就非常高了。”
  
  “这就好比考试做题,想要做对某一道,或者某几道题目确实很容易。”
  
  “但要全部做对,那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”
  
  李潇把鼻子稍微凑近白肉。
  
  白肉中没有一丝的腥味和骚味。
  
  只有一股淡淡的猪肉香气,少许料酒的酒香,以及一股浓郁的香料味。
  
  白肉用的是大汉国传统的黑猪,虽然生长周期很长,但猪肉的质地很结实。
  
  这里不但用了价格更贵的黑猪。
  
  选的还是黑猪上最贵的位置。
  
  十层五花肉。
  
  5层肥肉和5层瘦肉,一层一层地叠在一起。
  
  这头黑猪偏肥,能很清晰地,从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。
  
  这样的食材,一头三四百斤的肥猪,最多也就只有两三斤。
  
  光是这食材,普通人想买都没办法买得到。
  
  李庄白肉有两种做法。
  
  一种是,切好之后直接在白肉上浇上料汁。
  
  另一种则是,切好了白肉,让客人自己蘸料汁。
  
  后一种更加正宗,而前一种则更加普遍。
  
  这主要原因是,浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。
  
  比如刀工不好,白肉破了相。
  
  又比如,用的肉质一般,肥肉太多了或者瘦肉太多了。
  
  又或许是,只是单纯是肉切得太厚了。
  
  但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。
  
  和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱,实在差得太多。
  
  在劣币驱逐良币的情况下,大部分店家只会选择后者。
  
  而李潇眼前的这份蒜泥白肉,当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。
  
  李潇开口解释蒜泥白肉的吃法:
  
  “李庄白肉讲究两不沾,分别是不沾碟子,以及不沾筷子。”
  
  “之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾,食客就很难优雅地把那么大一片肉,吃进嘴里。”
  
  “现在就让我演示一下,这蒜泥白肉到底该怎么去吃。”
  
  李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边。
  
  筷子用力甩几下,食指宽,比手掌还长的白肉,就被轻松地卷在筷子上。
  
  “这是第一不沾,不沾碟子,不然白肉就没办法干爽被卷起来。”
  
  “要是白肉粘在碟子上,薄如蝉翼的白肉就会被撕裂。”
  
  “碎裂开来的白肉,就不能再称为李庄白肉了。”
  
  说着他将卷好的白肉,浸入旁边的蒜蓉料汁中。
  
  ·····
  
  感谢,杜家老哥的1000起点币打赏。
  
  感谢,马叉虫男人的1500起点币打赏。
  
  谢谢。
  
  
『加入书签,方便阅读』
热门推荐
都市隐龙 我家超市通异界 女神的上门狂婿 神雕之九转阴阳 大航海之仙道 神级高手在都市 寒门巨子 奶包四岁半:下山后七个哥哥团宠我 不科学御兽 隋末之大夏龙雀