第58章：浑然天成 (第2/2页)
　　
　　所谓的君，就是主香，就像一国之君，是香气的骨架，形体和轮廓。
　　
　　在合香之前，就要确定主香，在主香的基础上再去调香，才不会混乱。
　　
　　所以君料在配伍的时候，就要占到香辛料一半以上的分量。
　　
　　你也看到了，我第一样放的是姜片，之后的葱量也很大，所以我选的君料就是以姜为主的葱姜复合香。
　　
　　这也是中餐里最基本的料香味之一。”
　　
　　从姜聪开口解释，耿付林就认真听了起来。
　　
　　听到这里，他忍不住问：“君料的主料应该还是要以一种为主比较好吧？”
　　
　　“看情况吧！”
　　
　　姜聪笑着解释：“如果是数量比较少的复合香，那君料肯定是要以一种为主的。
　　
　　就像是初创业的团队，肯定要有一个领头羊，特点要够突出。
　　
　　但在超过五种以上的复合香里，君料就不能是单一品种了。
　　
　　孤阴不生，孤阳不长，就像是团队里不能一言堂，必须有一个唱红脸，一个唱黑脸，才能够调和矛盾。
　　
　　所以越复杂的复合香，君料的种类也就越多。
　　
　　不过再多的君料，也需要有一个明确的主干。
　　
　　所以我的主香虽然是姜葱复合香，但姜辣味是要比葱香更多一点点的。”
　　
　　“怪不得，我在配伍的时候，主香料的用量都会比其他料更多一些，所以出香都会比较突出。”
　　
　　耿付林若有所悟，啧啧感叹：“果然是活到老学到老啊！”
　　
　　一旁的赵家祥等人也饶有兴趣，听得起劲。
　　
　　他们都没想到，居然能从参赛选手的身上学到东西。
　　
　　一直跟在白庆桦身后的白存本表情已经呆滞了。
　　
　　他更没想到，这么多他视为老师和前辈的大师，居然在姜聪面前像是小学生一样听讲。
　　
　　这个世界是疯了么？
　　
　　“君料配伍其实还是很简单的，臣料就要稍微注意一点了。”
　　
　　姜聪切完了葱丝，一边洗着香菜，一边继续解释：“臣料的作用是合香，就像臣子配合君主管理国家一样。
　　
　　功用是调和香气，让香气在深度和幅度上都要得到扩展。
　　
　　但臣料的配伍要含蓄，不能越殂代疱，要在不影响主香的情况下，围绕着主香来调和。
　　
　　简单来说，就像是戴着镣铐起舞，要有技巧。
　　
　　所以臣料的用量，绝对不能超过君料的一半。
　　
　　而且配臣料的时候，用料分量要很小心，但又要填补君料的薄弱。
　　
　　就像是公司里的高层领导，要哄着老板，又能想到老板没想到的地方，查漏补缺。”
　　
　　听着姜聪的讲解，郭麒麟被逗乐了，忍不住开玩笑：“好家伙，配个香料都要涉及到君臣斗争了。”
　　
　　“中华文化都是一脉相承的，所以华人的口味向来不追求极端，只会追求合适。”
　　
　　姜聪笑了笑：“过犹不及嘛！”
　　
　　郭麒麟摊了摊手：“但大部分的老板都是傻子啊！”
　　
　　“那就要看臣子的水平了。”
　　
　　姜聪继续补充：“所以在配伍的时候，臣料也不能太少，在整体香料的占比不能低于三成，不然也压不住君料的味道。”
　　
　　“要三成那么多？”
　　
　　耿付林吃了一惊，赶忙问：“我看你的臣料里用了丁香和荜拔，要是放多了，不会发苦吗？”
　　
　　姜聪把洗好的香菜捞出沥水，耐心解释：“我说的是整体占比，臣料品种占比是要自己调整的。”
　　
　　“我就是臣料用得不好。”
　　
　　耿付林感叹：“我年轻那会儿很敢下料，但出的味太重，可后来减少分量以后，反而没有重料时候那么香了。”
　　
　　“别怕下重料，料香是可以矫正回来的。”
　　
　　姜聪指了指盆中漂浮着的碎散香料，示意：“香料配伍里，别看君料和臣料占了大半，但真正的精髓，全在佐使料上。”